十分に疲労を回復させた魚はうま味の基が豊富に含まれています。
このうま味を失わせないよう、即座に延髄を切って動きを止めます（活け締め）
鮮度の良い魚をお届けするため、可能な限り発送直前に締めています。

より美味しい魚をお届けするために、身に血が回る前に即座に血抜きを行います。
血抜きを行うことで、身が澄んだ色になり見た目や味が良くなる事や
魚を煮た際のアクが少なくなる等の効果を得られます。

血抜きの完了後、魚の背骨に沿った神経へワイヤーを通し、神経締めを行います。
神経を壊すことで、脊髄反射を含む魚の動きを完全に止めます。
（うまく神経締めが出来た場合、写真のように魚体の色が変化します。）
神経締めを行うことで、魚の死後硬直を遅らせ、新鮮さを持続させる効果があります。